خب به سراغ موضوعی می رویم که بسیاری از دوست داران قهوه آن می باشند یعنی “کافئین”. اما سوال اینجاست که بین قهوه داغ و آیس کافی کدام یک دارای کافئین بیشتری می باشد؟ در جواب خیلی صریح و دقیق باید بگوییم بستگی دارد.

در بین این دو نوع نوشیدنی اینکه شما از چه نوع قهوه و چه روشی برای تهیه آنها استفاده کرده اید و مقدار این قهوه ها چقدر می باشد همگی می تواند در میزان کافئین و قوی بودن نوشیدنی شما تاثیر گذار باشد.

اما به طور کلی و عمومی می توان گفت که بین قهوه داغ و آیس کافی برنده رقابت احتمال بسیار بالا قهوه یخی می باشد. کافیست یک نگاه کوتاه به لیست قهوه استارباکس بی اندازید و به به راحتی متوجه می شوید که بیش از 90 درصد آیس کافی ها قهوه های نیترو این شرکت از لحاظ میزان کافئین بسیار بالا می باشند. همیشه منویی که با میزان کافین کم تری ایجاد شده باشد برای منو کافه بهتر است و احتمال جذب مشتری و موفقیت بعد از راه اندازی کافی شاپ را بالاتر خواهد برد. 

و همانطور که گفتیم دانه های قهوه استفاده شده نیز در این موضوع بسیار تاثیر گذار است و اینکه شما از دانه های عربیکا یا روبوستا برای تهیه خود استفاده کرده اید باعث می شود که این نتایج متفاوت شود، بین دانه های عربیکا و روبوستا همیشه برنده از لحاظ کافئین دانه های روبوستا می باشد.

پس به طور کلی اگر قهوه دم شده با روش دم سرد (کلد برو) باشد از قهوه داغ قوی تر خواهد بود، اما اگر قهوه یخ زده باشد تقریبا میزان کافئین برابر خواهد بود.

این موضوع یعنی در واقع مدت زمان دم کشیدن قهوه ممکن است برای بعضی از افراد خیلی مهم باشد که در این صورت باید به آنها بگوییم که قهوه یخی ممکن است مدت زمان بسیار بیشتری برای دم کردن لازم داشته باشد، البته تاکید می کنم ممکن است!

برای درک بیشتر این موضوع کافیست به روش دم کردن کلد برو برای تهیه قهوه سرد دقت کنیم، در این روش بسته به اینکه شما دنبال چه چیزی و چه طعمی از قهوه خود می باشید می تواند بین 8 تا 18 ساعت طول بکشد.

این موضوع در مورد قهوه یخی نیز تقریبا مشخص است و اینکه شما برای اینکه آن را تهیه کنید لازم است یک قهوه داغ آماده کنید و سپس اجازه دهید آن با یخ ها خنک شود و همینکار باعث افزایش زمان آماده شدن نوشیدنی شما می شود.

پس اگر با کمبود شدید وقت همراه هستید و دنبال گزینه ای هستید که میزان کافئین بدن شما را تامین کند به طور قطع به دنبال آیس کافی و یا کلد برو نروید.

منبع: راه اندازی کافی شاپ

قهوه بخش مهمی از فرهنگ خاورمیانه است و کاملا متفاوت از غرب تهیه و سرو می شود. در حقیقت اصطلاح “قهوه عربی” به طور کلی به یک روش اصلی تهیه قهوه (ترکی)، با چندین تغییر اشاره دارد.

یک تمایز مهم بین قهوه ترک و قهوه دریپ (قهوه قطره ای معمول) این است که قهوه ترک در واقع به جای افزودن شیرین کننده بعد از آماده شدن قهوه، آن را همزمان و باهم تهیه می کنید.

همچنین قهوه ترک اصیل در فنجان های کوچک سرو می شود و لازم است تا شما مدتی منتظر بمانید تا باقی مانده های قهوه شما ته نشین شود و سپس آن را بنوشید.

دو موردی که می تواند در بین قهوه داغ و آیس کافی باعث ایجاد تفاوت در طعم کند یکی میزان اسیدیته می باشد و موضوع دوم هم تاثیر شرایط دما بر میزان درک ما از طعم ها می باشد.

مسئله این است که بسیاری از افراد طعم اسیدیته بیشتر در قهوه داغ را نسبت به قهوه سرد را بیان می کنند. این ممکن است به این دلیل باشد که طعم های گرم احساس ها را بزرگتر و تقویت می کنند و به همین دلیل نت های اسیدی و ترش ممکن است بیشتر برجسته شوند.

به همین خاطر است که قهوه یخی که با قهوه دم سرد (کلد برو) درست می شود دارای طعمی با تلخی و خاصیت اسیدی کمتر می باشد و این برای طراحی منو و راه اندازی کافی شاپ موفق و در کل ظریف تر است.

در بین قهوه داغ و آیس کافی اگر دنبال گزینه اقتصادی تری هستید و اندازه نوشیدنی برای شما مهم است توصیه ما این است که به طور قطع به سراغ آیس کافی بروید.

این موضوع یعنی در واقع مدت زمان دم کشیدن قهوه ممکن است برای بعضی از افراد خیلی مهم باشد که در این صورت باید به آنها بگوییم که قهوه یخی ممکن است مدت زمان بسیار بیشتری برای دم کردن لازم داشته باشد، البته تاکید می کنم ممکن است!

برای درک بیشتر این موضوع کافیست به روش دم کردن کلد برو برای تهیه قهوه سرد دقت کنیم، در این روش بسته به اینکه شما دنبال چه چیزی و چه طعمی از قهوه خود می باشید می تواند بین 8 تا 18 ساعت طول بکشد.

این موضوع در مورد قهوه یخی نیز تقریبا مشخص است و اینکه شما برای اینکه آن را تهیه کنید لازم است یک قهوه داغ آماده کنید و سپس اجازه دهید آن با یخ ها خنک شود و همینکار باعث افزایش زمان آماده شدن نوشیدنی شما می شود.

پس اگر با کمبود شدید وقت همراه هستید و دنبال گزینه ای هستید که میزان کافئین بدن شما را تامین کند به طور قطع به دنبال آیس کافی و یا کلد برو نروید.

به طور کلی قهوه های یخی در اندازه های بزرگتری برای سرو عرضه می شوند و معمولآً نوشیدنی های آن بین 8 تا 16 انس (236 تا 473 میلی لیتر) می باشد.

در مورد قهوه دم کرده گرم البته بخاطر داشته باشید که من در اینجا فقط قهوه سیاه را مقایسه می کنم، اغلب در فنجان های بسیار کوچکتر سرو می شود. مانند یک شات اسپرسو به طور کلی چیزی کمتر از 5 اونس (150 میلی لیتر) می باشد.

دلیل این موضوع را می توان به ماهیت این نوشیدنی ها نگاه کرد، احتمالا برای شما اتفاق افتاده که در یک روز گرم تابستانی حتی 4 لیوان آب پشت سر هم بخورید و لذت ببرید، اما تا بحال شده در یک روز زمستانی 5 لیوان چای پشت سرهم بخورید؟ دقیقا ماهیت قهوه داغ و آیس کافی نیز همین شکل می باشد.

منیع: راه اندازی کافی شاپ 

برای بررسی این موضوع چیزی که احتمالا حدس می زنید درست است و دقیقاً مهمترین موضوع و تفاوت در بین قهوه داغ و آیس کافی که گاها آن را با نام قهوه سرد نیز می شناسیم در دما می باشد.

البته ما قبلا در مورد این موضوع دقیقا صحبت کرده ایم که آیس کافی یا قهوه سرد با قهوه دم سرد (کلد برو) کاملا متفاوت است و در مورد قهوه دم سرد نیز می توان گفت تفاوت دما مهمترین اختلاف آن با قهوه داغ می باشد و دقت کنید در اینجا منظور ما از قهوه سرد هم آیس کافی می باشد و هم قهوه دم سرد.

آیس کافی اصولا در اندازه ها و حجم بسیار بزرگتری نسبت به قهوه داغ سرو می شود و این موضوع نیز دلیل خاص خود را دارد که ما در ادامه به بررسی دقیق تر تفاوتها می پردازیم و آنها را برای شما به طور جزیی بیان می کنیم.

اولین موردی که لازم است در مورد آن صحبت شود این است که در قهوه داغ دم کرده شما تنها به صورت گرم انجام می شود در حالی که در مورد آیس کافی (قهوه یخی) این دم شده هم می تواند یه صورت سرد اتفاق بیافتد و هم به صورت گرم.

وقتی در مورد دم کردن صحبت می شود لازم است این نکته را به آن دقت کرد که اولین و مهمترین عاملی که می تواند در طعم و عطر یک قهوه تاثیر گذار باشد نوع دم شدن آن می باشد. این می تواند به موفقیت مجموعه شما در منو و راه اندازی کافی شاپ کمک نماید. 

در بین قهوه داغ و آیس کافی باید به این نکته دقت کرد که بیشتر مردم به دنبال دم گرم می باشند. دم گرم نوع خاصی از عطر و طعم را ایجاد می کند، که اغلب کمی اسیدی تر است زیرا سرعت تولید دم خیلی سریعتر از قهوه کلد برو است.

در روش های دم کردن گرم اتفاقی که می افتد این است که گرمای آب، قهوه آسیاب شده را باز می کند و در مدت زمان چند دقیقه کافئین و مواد مغذی را بسیار سریع استخراج می کند اما در قهوه دم کرده سرد اینکار چند ساعت طول می کشد و همین موضوع منجر به ایجاد یک رایحه ملایم و تلخ در قهوه شما می شود.

اما در مورد آیس کافی باید گفت شما این امکان را دارید قهوه خود را هم به سرد و هم به صورت گرم آماده کنید.

اگر قهوه یخی (آیس کافی) خود را به صورت دم سرد دم کنید، با روش دم کردن سازگار خواهید ماند و عطر و طعم کلی آن بسیار مطبوع خواهد بود.

اما اگر یک اسپرسو دم کنید، آن را خنک کرده و سپس یخ اضافه کنید، عطر و طعم آن تغییر می کند. به طور کلی آب داغ اسیدهای بیشتری را از دانه های قهوه استخراج می کند و در نتیجه طعم اسیدی تری برای قهوه یخی شما ایجاد می کند.

بین قهوه داغ و آیس کافی باید گفت سرد کردن قهوه داغ باعث از بین رفتن رنگ های اسیدی قهوه نمی شود و شما تنها با اینکار طعم قهوه خود را عوض خواهید کرد نا ماهیت اصلی نوشیدنی خود را، موضوعی که در دم کردن قهوه دم سرد این اتفاق کاملا متفاوت است.

منبع : راه اندازی کافی شاپ

موضوعی که لازم است در اینجا در مورد این قهوه خاطر نشان کنیم این است که این قهوه به خاطر نحوه دم طعم بیشتر از دانه ها برای شما استخراج می کند.

با این حال اسپرسو نسبت به قهوه ترک شما و قهوه ای که به صورت قطره ای معمول دم می شود از میزان کافئین کمتری برخوردار است.

رعایت چند نکته نیز برای نوشیدن این قهوه ترک ضروری است، قهوه ترک همیشه در راه اندازی کافی شاپ باید با کف روی آن سرو شود، اگر قهوه عربی ریز ریز پیدا نکردید، می توانید دانه های قهوه را بخرید و از مغازه دار بخواهید که آن را برای قهوه ترک خرد کنند.

همچنین بعد از ریختن قهوه در فنجان ها آن را هم نزنید زیرا کف فروکش می کند، همیشه برای دستیابی به بهترین نتیجه با آب سرد کار خود را انجام دهید.

در بین همه دوست داران قهوه در جهان همیشه  قهوه ترک در بین محبوبترین و دوست داشتنی ترین انواع قهوه به حساب می آمده است، که ما سعی داریم یک نوع خاص که به قهوه ترک اصیل معروف است را برای شما بررسی کنیم.

شما می توانید میهمانان خود را با این دستور العمل معتبر قهوه ترک که به روش خاص دم آوری می شود که باعث شده که نوشیدن آن در شب های بیشتر رایج شود، دعوت کنید.

دانه های قهوه آسیاب شده به طوری ریز آسیاب می شوند که بافتی شبیه به پودر کاکائو پیدا می کنند، سپس دانه های آسیاب شده را با شکر و هل در یک ایبریک یا همان قهوه جوش ترک گرم می کنند و می جوشانند.

در هنگام مقایسه دو قهوه بسیار متفاوت مثل قهوه داغ و آیس کافی مواردی زیادی برای گفتن وجود دارد. دو قهوه ای که از یک دانه تهیه می شوند ولی دارای نتیجه کاملاً متفاوت می باشند و در نهایت طعم های آنها اصلا به هم شبیه نمی شود. هدف ما این است که بین این دو قهوه بفهمیم کدام یک بهتر است چه از نظر عطر و طعم، چه از نظر خواص و فواید سلامتی. ایس کافی در راه اندازی کافه شاپ و کافه های مدرن یک از آیتم های خاص منو می تواند باشد. 

هر کدام از ما برای تهیه قهوه سلیقه خاص خود را داریم و ممکن است نتیجه متفاوتی داشته باشیم، اما برای اینکه مقایسه ما دقیق تر باشد از قهوه سیاه برای اینکار استفاده می کنیم و هیچگونه افزدونی مانند شکر، شیر یا خامه به آنها اضافه نمی کنیم.

این فرآیند یک فنجان قهوه با طعم قوی تولید می کند که کمی از مواد آن در فنجان باقی می ماند و شما به طور معمول  آنها را نباید بنوشید!!

:: برچسب‌ها: راه اندازی کافه مدرن , راه اندازی کافی شاپ ,
:: بازدید از این مطلب : 16

در بین همه دوست داران قهوه در جهان همیشه  قهوه ترک در بین محبوبترین و دوست داشتنی ترین انواع قهوه به حساب می آمده است، که ما سعی داریم یک نوع خاص که به قهوه ترک اصیل معروف است را برای شما بررسی کنیم.  این نوع قهوه به خصوص در منو کافه های بسیار پر طرفدار است. 

اگر بخواهید راه اندازی کافی شاپ با موفقیت باشد حتما باید منو ویژه را طراحی کنید. شما می توانید میهمانان خود را با این دستور العمل معتبر قهوه ترک که به روش خاص دم آوری می شود که باعث شده که نوشیدن آن در شب های بیشتر رایج شود، دعوت کنید.

دانه های قهوه آسیاب شده به طوری ریز آسیاب می شوند که بافتی شبیه به پودر کاکائو پیدا می کنند، سپس دانه های آسیاب شده را با شکر و هل در یک ایبریک یا همان قهوه جوش ترک گرم می کنند و می جوشانند.

این فرآیند یک فنجان قهوه با طعم قوی تولید می کند که کمی از مواد آن در فنجان باقی می ماند و شما به طور معمول  آنها را نباید بنوشید!!

هر چند دانستن تفاوت های میان دو قهوه و مقایسه آنها شاید برای شما گاهی خیلی مهم و ضروری نباشد اما در مورد نوشیدنی های کلاسیک و اصلی قهوه یعنی کاپوچینو و اسپرسو این موضوع کاملا متفاوت است!!

کاپوچینو و اسپرسو دو نوشیدنی می باشند که دانستن آنها تقریبا تمام منو های کافی شاپ ها را برای شما قابل فهم می کنند، زیرا آنها پایه اصلی قهوه و نوشیدنی های مشتق شده از آن می باشد.

اگر بخواهیم ایده تازه ای برای راه اندازی کافی شاپ در یک جمله و بسیار صریح این موضوع را بیان کنیم که، تفاوت اصلی کاپوچینو با اسپرسو این است که کاپوچینو شیر دارد در حالی که اسپرسو ندارد!

:: برچسب‌ها: راه اندازی کافه مدرن ,
:: بازدید از این مطلب : 18

قهوه ساز کمکس Chemex را می توان یکی از محبوب ترین در بین سایر رقبای آن شناخت، این وسیله دم کردن قهوه دارای ظاهری بسیار زیباست که می تواند به طور همزمان برای چند نفر قهوه آمده کند.

کمکس بخاطر ظاهر و نحوه دم آوری جذاب خود توانسته به یکی از متداول ترین وسیله های دم کردن قهوه در منازل و کافی شاپ ها به حساب بیاید و جایگاه ویژه ای در بین دوست داران قهوه پیدا کند.

در ابتدا بهتر است بدانیم در سال 1941 بود که یک شیمی دان آلمانی به نام Peter J. Schlumbohm این دستگاه دم را اختراع کرد.

او یک وسیله آزمایشگاهی که شبیه به قیف بود را با یک وسیله شیشه ای به نام ارلن مایر را که هنوز هم به طور گسترده در آزمایشگاه ها استفاده می شود را به هم چسباند و در واقع وسیله ای از ترکیب این دو ساخت!

این وسیله ساخته شده برای تهیه قهوه یک قیف بزرگتر نیاز داشت تا در هنگام ریختن آب بر روی قهوه، سطح تماس قهوه، آب و هوا به حد کافی باشد.

نقص دیگر نیز این بود که وقتی آب جوش اضافه می شد وسیله های شیشه ای دمای بالایی پیدا می کردند، به همین خاطر نیاز بود که برای نگه داشتن کمک و جا به جا کردن آن به فکر اصلاح آن بیفتند، که اضافه شدن کمربند چوبی راه حل مناسبی بود.

کمکس یکی از دستگاههایی است که از روش دم آوری به نام “خیساندن” استفاده می کند، که گاهی اوقات به آن روش “قطره ای” یا “جاذبه دم” نیز می گویند.

دم آوری قهوه به روش خیساندن شامل جریان ثابتی از آب است که از طریق بستر قهوه آسیاب شده و از فیلتر عبور می‌‌کند.

قهوه دم شده توسط کمکس را می توان تقریبا یک قهوه سبک به حساب آورد، اما میزان آب مصرفی شما روی آن بسیار تاثیر گذار است و شما می توانید با تنظیم آن قهوه خود را غلیظ تر کنید.

دمای آب مورد نیاز شما 93 درجه سانتیگراد می باشد که باید دقت کنید بعد از رسیدن به این دما حتما 20 ثانیه صبر کنید و سپس آب را اضافه کنید.

برای شکوفا شدن قهوه شما لازم است از قاعده تحریک پذیری قهوه استفاده کنید و در واقع باید آب را به صورت منقطع استفاده کنید و چند ثانیه زمان بدهید که قهوه شما با گذشت زمان طعم مناسب خود را آزاد کند.

روش های دیگر دم کردن، غوطه وری (به عنوان مثال در فرنچ پرس) و فشار (به عنوان مثال اسپرسو) و ترکیب این دو (به عنوان مثال ائروپرس) می باشد.

یک باریستا باید اصول دم کشیدن قهوه، روش و دستگاه مورد نظر را به خاطر بسپارد تا بتواند یک قهوه متفاوت و ویژه به عمل بیاورد، والا هر فردی می تواند قهوه را ریخته و آب جوش بر روی آن بریزد!!

:: برچسب‌ها: راه اندازی کافه مدرن ,
:: بازدید از این مطلب : 35

آئروپرس و کمکس دو وسیله یا روش دم کردن قهوه می باشند که اگر از دوست داران و علاقه مندان نوشیدن قهوه باشید قطعا نام آنها را شنیده اید، اما دانستن این موضوع که این دو روش چه تفاوتی با هم دارند و کدام یک برای شما مناسب می باشد، موضوعی می باشد که سعی داریم با هم آن را بررسی کنیم.

اگر بخواهیم به طور کاملاً خلاصه و تیتر بار تفاوت بین آئروپرس و کمکس را برای شما بازگو کنیم باید بگوییم: طرح، زمان دم کشیدن، قابل حمل بودن، ضخامت و اندازه فیلتر  مهمترین این موارد می باشند.

در زیر ما این موارد را باهم بررسی کردیم و قهوه ای که شما باید از آنها انتضار داشته باشید را برای شما بازگو کردیم:

در ابتدا بین آئروپرس و کمکس به سراغ طراحی آئروپرس می رویم که به گونه ای طراحی شده که برای آماده کردن  یک فنجان قهوه می باشد، شما می توانید قهوه خود را به طور یکدفعه ای آماده کنید و در واقع خیلی قادر به کم و زیاد کردن متغیرها در حین تهیه قهوه خود ندارید.

شما در ابتدای کار لازم است که فیلتر کاغذی و فنجان قهوه خود را گرم کنید،  و سپس 17 گرم دانه قهوه را وزن و جدا کنید و آنها را با استفاده از گریندر در اندازه های متوسط متمایل به ریز آسیاب کنید.

فیلتر کاغذی خود را درون درپوش فیلتر قرار دهید و آن را درون قسمت بالای محفظه آئروپرس قرار دهید. سپس پیستون انتقال هوا آن را بگیرید و داخل قسمت بالای محفظه قرار دهید.

اکنون باید ائروپرس خود را معکوس کنید تا پیستون در پایین و محفظه در بالا قرار بگیرد، قهوه تازه آسیاب شده خود را در محفظه قرار داده و آن را بر روی ترازو خود قرار دهید.

سپس ترازو خود را صفر کرده و آب خود را که از قبل گرم کرده اید را به اندازه 250 میلی لیتر به آن اضافه کنید، دقت کنید بهتر است برای ارتباط کامل آب و قهوه خود آنها را کمی با هم مخلوط کنید.

پس از اتمام این کار فیلتر کاغذی که قبلا داغ کرده بودید را کمی آب بروی آن ریخته تا طعم کاغذ آن از بین برود، سپس بر روی درپوش گذاشته و آن را از بالا بر روی مخفظه آئورپرس خود محکم ببندید.

سپس آن را برعکس کرده و بر روی فنجان خود قرار دهید و شروع کنید به آرامی پیستون را فشار دهید، جوری زمان بندی کنید که کار شما 20 ثانیه طول بکشد و پیستون را تا چسبیده شدن به قهوه آسیاب شده خود پایین ببرید.

بر خلاف ائروپرس، طراحی کمکس برای آماده کردن قهوه در تعداد بالا می باشد، تعداد رایجی که با آن می توان آماده کرد، سه، شش و ده فنجان می باشد که ما در اینجا نحوه تهیه برای 3 فنجان را برای شما تشریح می کنیم.

در ابتدای کا توصیه میکنیم که فیلتر کاغذی خود را بر روی دهانه کمکس خود گذاشته و با ریختن آب داغ بر روی آن طعم فیلتر خود را بشویید و سپس آب داخل آن را خالی کنید، با این کار عطر و طعم کاغذ و هرگونه ماده اضافی را از کمکس خارج می کنید و همزمان وسیله خود را نیز داغ می کنید. در این بخش باید گفت که تهیه آئروپرس را حتما در منوی کافی شاپ بگذارید تا راه اندازی موفق کافه مدرن را تضمین نمایید. 

در ادامه 15 گرم قهوه آماده کنید و آن را با گریندر به حالت متوسط رو به درشت آسیاب کنید، در ادامه قهوه را درون فیلتر ریخته و در مرحله اول به اندازه دو برابر قهوه خود یعنی 30 میلی لیتر آب به آرامی بر روی قهوه خود بریزید.

این مرحله شکوفا نامیده می شود و هنگامی اتفاق می افتد که آب به قهوه اضافه می شود و دی اکسید کربن آزاد می شود و در نتیجه حباب های زیادی ایجاد می شود.

پس از حدود نیم دقیقه شروع به افزودن آب بیشتر کنید، در نظر داشته باشید که کل زمان دم کردن شما باید 3 دقیقه طول بکشد.

همه آب را به طور هم زمان اضافه نکنید بلکه سعی کنید آن را بر اساس زمان دم کرده خود با اضافه کردن 30 میلی لیتر در هر بار کنترل کنید، این کار منجر به استخراج بهتر قهوه شما می شود.

هنگامی که به مقدار 250 میلی لیتر آب رسیدید، ریختن آن را متوقف کنید، فیلتر کاغذی که همراه کف قهوه است بردارید، و از نوشیدن قهوه دم کرده خود لذت ببرید.

منبع : راه اندازی کافی شاپ

در کشور اسپانیا مردم ترجیح میدهند که اکثر مواقع یک فنجان قهوه قوی با شیر سوخته را چاشنی روز خود کنند و اول صبح آن را بنوشند و روز خود را با آن آغاز کنند که اگر شما هم دوست دارید به سبک مردم اسپانیا عمل کرده و از یک نوشیدنی عالی برای صبح خود شروع کنید این مقاله را با ما همراه باشید و به نکات زیر دقت کنید.

نوشیدنی قهوه با شیر یک ترکیب محبوب و دوست داشتنی می باشد که باعث شده انواع مدل های مختلفی از قهوه به وجود بیاید که یکی از آنها قهوه کن لچه می باشد.

در کشور اسپانیا مردم ترجیح میدهند که اکثر مواقع یک فنجان قهوه قوی با شیر سوخته را چاشنی روز خود کنند و اول صبح آن را بنوشند و روز خود را با آن آغاز کنند که اگر شما هم دوست دارید به سبک مردم اسپانیا عمل کرده و از یک نوشیدنی عالی برای صبح خود شروع کنید این مقاله را با ما همراه باشید و به نکات زیر دقت کنید.

در تهیه قهوه کن لچه چیزی که شما را به آن بسیار توصیه می کنیم استفاده از دانه های قهوه تازه آسیاب شده با رست بالا می باشد مانند رست فرانسه!

این نوع رست و تفت دادن برای طراحی منو راه اندازی کافی شاپ باعث ایجاد قهوه ای تیره و قوی می شود، که آن را برای نوشیدن در صبح بسیار مناسب می کند و برای از بین بردن خواب آلودگی شما بسیار موثر است.

سعی کنید از قهوه های قوطی برای این کار استفاده نکنید زیرا در بیشتر مواقع آسیاب احتمالاً در آنها خیلی بزرگ است و کیفیت دانه های قهوه نیز خیلی برای نوشیدن در صبح مناسب نمی باشد.

در تهیه قهوه صبح بخاطر اسیدهایی که شب قبل در دهان ما ترشح می شود اصولا طعم دهن ما مناسب نیست و به طعم ها خیلی حساس می شویم.

به همین خاطر اگر طعم آبی را که از شیر آب آشپزخانه خارج می شود دوست دارید، از آن استفاده کنید! و اگر آب لوله کشی خود را برای نوشیدن استفاده نمی کنید زیرا مواد معدنی زیادی در آن وجود دارد یا طعم کلر دارد، پس با آن قهوه هم درست نکنید!

به این نکته دقت کنید که اگر طعم آب شما برای نوشیدن مناسب نیست، قطعا قهوه ساخته شده با آن نیز طعم خوبی نخواهد داشت، در این صورت بهتر است از آب تصفیه شده یا بطری استفاده کنید.

این بدان معنا نیست که شما مجبور هستید برای تهیه اسپرسو خود به خرید یک ماشین فانتزی و حرفه ای روی بیاورید، بیشتر اسپانیایی ها یک قهوه ساز به سبک ایتالیایی دارند،  بسته به میزان مصرف شما، یک اسپرسو ساز ساده stove-top بین 10 تا 20 دلار هزینه دارد:

برای تهیه قهوه خود کافی است قسمت پایین آن را با آب سرد پر کنید. قسمت فیلتر فلزی را از وسط با قهوه ریز آسیاب شده پر کنید و قطعات را به هم ببندید.

قابلمه قهوه را روی اجاق گاز قرار دهید و حرارت دهید تا آب در محفظه بالایی بجوشد و پر شود. وقتی صدای بیرون زدن هوا را می شنوید و قسمت بالایی (گلدان) پر از قهوه شده است می توانید گاز خود را خاموش کنید.

شیر را گرم کنید، اگرچه می توانید شیر را درون همان اسپرسو ساز stove-top خود گرم کنید اما تمیز کردن آن سخت است!

توصیه ما این است که شیر مورد استفاده خود را درون یک لیوان بزرگ ریخته و داخل مایکروویو قرار دهید تا شیر شما تقریبا به حالت جوش در بیاید، در اسپانیا بیشتر کافی شاپ ها و مردم از شیر پرچرب و کامل استفاده می کنند، اما نظر و توصیه ما استفاده از شیر 2 درصد چربی می باشد که از لحاظ سلامتی نیز گزینه مناسبتری می باشد.

در مرحله آخر نیز ترکیب و مخلوط کردن شیر و قهوه می رسد که به سلیقه افراد مختلف این موضوع متفاوت است و می تواند تغییر کند اما نسبتی که ما آن را توصیه می کنیم حدودا 1/3 فنجان قهوه و 2/3 شیر می باشد.

منبع: راه اندازی کافی شاپ

به طور قطع قهوه یکی از محبوبترین نوشیدنی های جهان به حساب می آید که خیلی از ما هر روزه با آن سرو کار داریم و از نوشیدن آن لذت می بریم که شامل دو نوع اصلی می شود، قهوه فوری و قهوه معمولی!

شاید خیلی از دوست داران نوشیدن قهوه خیلی مایل به نوشیدن قهوه فوری نباشند و به نوعی آن را به عنوان یک قهوه اصل به حساب نیاورند اما باید این موضوع را بپذیریم با توجه به آمار، بیش از نیمی از قهوه مصرفی در جهان قهوه فوری می باشد.

اگر بخواهیم راه اندازی کافی شاپ مدرن را عملی نمایید به طور کلی در مورد این موضوع صحبت کنیم باید بگوییم که دو تفاوت اصلی بین قهوه فوری و قهوه معمولی وجود دارد، نخستین مورد میزان کافئین آنها می باشد.

به طور کلی قهوه فوری حاوی مقدار کمتری کافئین نسبت به قهوه معمولی می باشد، البته مقدار این کافئین بسته به مقدار قهوه فوری که برای نوشیدنی خود استفاده می کنید متفاوت است.

اما اگر بخواهیم مقدار معمول و رایج استفاده از آن در یک فنجان که حدودا یک قاشق می باشد بسنجیم این موضوع را، باید گوییم ک میزان کافئین قهوه فوری نسبت به قهوه معمولی حدودا 50 درصد می باشد.

این موضوع برای خیلی از افراد که نسبت به کافئین بالا حساس می باشند گزینه بسیار مناسبی باشد تا بتوانند با نوشیدن این قهوه هم از لذت نوشیدن قهوه بهره مند شوند و هم مجبور به دریافت کافئین بالا نیستند.

تفاوت دوم این دو قهوه در ترکیب شیمیایی آنهاست، وقتی دانه های قهوه فرآیند بو دادن و رست را طی می کنند، یک ماده شیمیایی به نام آکریل آمید تولید می کنند، این ماده شیمیایی ثابت شده باعث افزایش خطر ابتلا به سرطان و مشکلات سیستم عصبی می شود.

این ماده شیمیایی تقریباً در قهوه فوری دو برابر قهوه معمولی وجود دارد، با این حال خبر خوب این است که ثابت شده مقدار تاثیرگذاری این ماده درون قهوه فوری به اندازه اثر آن در قهوه معمولی نمی باشد.

اگر بخواهیم به طور صریح جواب بدهیم باید بگوییم قطعا نه!! همانطور که در بالا ذکر شد، سطح آکریل آمید موجود در قهوه فوری درست است که کمی زیاد می باشد ولی تاثیرگذاری آن بسیار کم است.

و تمام فواید سلامتی ای که درباره قهوه معمولی وجود دارد در مورد قهوه فوری نیز وجود دارد، و به عنوان یک مکمل و نوشیدنی رژیم غذایی برای بسیاری از افراد گزینه مناسبی می باشد.

البته لام است به این نکته دقت کنید که قهوه فوری به خودی خود اصلا برای سلامتی شما نه تنها ضرر ندارد بلکه فواید زیادی هم دارد ولی اصولا این قهوه با افزودنی هایی ترکیب می شود که لازم است به آنها دقت شود تا از حد معمول عبور نکنند، به همین خاطر توصیه ما این است قطعا سعی کنید از برندهای معتبر برای تهیه این نوع قهوه استفاده کنید.

در ابتدای کار سعی می کنیم توضیحی مختصری در مورد قهوه فوری ارائه دهیم، در واقع این قهوه اگر به اصل و ریشه آن بخواهیم نگاه کنیم باید بگوییم که همان قهوه معمولی و دم کرده می باشد که طبق فرایند ویژه ای قرار گرفته است.

در گذشته به صورت علمی در مورد این موضوع صحبت کرده ایم ولی اگر بخواهم به طور عامیانه تری صحبت کنیم باید بگوییم، قهوه دم کشیده شده ما طبق دو روش اسپری خشک و فریز کردن، خشک و نگهداری می شود.

در واقع فرایند ساده تهیه کردن آن به این گونه است که ما قهوه را دم میکنیم، سپس آن را خشک می کنیم، بسته بندی میکنیم، بعد از مدتی دوباره آن را با آب جوش ترکیب می کنیم و استفاده می کنیم.

منبع : راه اندازی کافی شاپ مدرن